pittore di Venezia
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coquilles Saint Jacques à la vénitienne "cape sante a la venessiana"

Ingrédients pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques
une gousse d’ail
un citron
un verre d’huile d’olive
une poignée de persil
un peu de pain sec moulu
2 cuillères de vin blanc
sel
poivre fraîchement moulu

Pour commencer enlever les parties molles.
Avec le couteau, pénétrer entre les deux valves et, une fois ouverte , séparer le corail et le muscle blanc eliminant la peau grisâtre qui les enrobe et la partie noire.
Laver et bien nettoyer la partie convexe.
Passer le corail et le muscle blanc sur le pain sec moulu.
Dans un poêle chauffer l’huile et le beurre avec la gousse d’ail.
Quand ceux-ci sont bien chauds faire risoler les coquilles Saint-Jacques panées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Un instant avant de servir, ajouter le persil moulu, le vin blanc sec et un peu de citron. Servir dans les coquilles.

sardines marinées aux oignons "sarde in saor"

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de sardines
½ kg d’oignons blancs
3 cuillères de vinaigre blanc
farine blanche
huile d’olive
sel

Nettoyer les sardines. Enlever leur tête, les nageoires et les vider.
Poêle dans une le verre d’huile d’olive, faire chauffer et verser les oignons coupés en rondelles, faire blondir, verser un peu de vinaigre et saler.
Prendre une nouvelle poêle, frire les sardines un peu à la fois après les avoir passées dans la farine.
Une fois que les oignons et les sardines se sont refroidis, les disposer dans une terrine en alternant une couche de sardine et une d’oignon.
Bien couvrir le tout et laisser dans un lieu frais pendant 2 à 3 jours.

escargots "bovoleti"

Ingrediénts
escargots (au moin 100g par personne)
ail
huil extra vierge d’olive
persil
sel et poivre

Laver avec soin les escargots.
Les verser dans une grande casserole d’eau à peine tiède.
Laisser cuire pendant 10 minutes.
Passer e laisser bien égouter pendant une petite heure.
Les mélanger ensuite dans l’huile, l’ail finement hâché et un peu de persil.
Laisser les escargots s’impregner de saveur pendant quelques heures et les servir froids.

CUISINE VENITIENNE

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